Endive

légume
De octobre à avril
L’endive se consomme aussi bien cru et croquante ou cuit et fondante. On l’appelle également chicon et elle nous vient du nord.

  • Comment la cuisiner ?
L’endive est facile à préparer, il suffit à l’aide d’un couteau à office à couper à quelques mètres de la base et d’ôter les premières feuilles.

Pour une consommation cru, la couper en deux dans le sens de la longueur et coupez les deux parties en rondelles cette fois dans la largeur.

Pour une consommation cuites, les laisser entières. On peut prélever le cône à la base si on souhaite réduire l’amertume.

  • Ses bienfaits ?
L’endive donne un apport minéral important avec une concentration élevée d’oligo-éléments. Elle est peu calorique et est riche en fibres.

  • Comment bien choisir l’endive ?
Les endives doivent être bien blanches légèrement jaune à la base. Ses feuilles doivent être bien serrées. On doit faire attention qu’elles ne comportent pas de traces noirâtres.

Endive : ses recettes

Barquette d'endive et carottes Tarte tatin d'endives

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